Amikor boldogan kinyitsz egy üveg bort, és felkészülsz, hogy óvatosan megkóstolod, meglep a bor romlása?Hogyan romolhat el egy bontatlan borosüveg?
Ha boldogan kinyitsz egy üveg bort, és óvatosan megkóstolod, azt tapasztalod, hogy a bor megromlott.Nincs rosszabb a világon!Mintha leejtené az imént vásárolt kúpot.Mintha elveszítenénk egy fényes léggömböt.A helyzetet rontja, hogy a bor megromlását nehéz észlelni.
Vigyázz öt olyan helyzetre, amelyek tönkretehetik a bor forrását a palackban:
1 Az oxidáció a bor barátja és ellensége is.A nyomokban előforduló oxidáció olyan összetett ízeket ad a bornak, amelyeket szeretünk, mint például a vanília, a dohány és a szárított gyümölcs, de a túlzott oxidáció sötét színeket és savanyú jegyeket eredményezhet.Ahogy az alma szeletelés után azonnal megbarnul, úgy a borszőlő is reagál az oxigénnel a préseléskor, ami befolyásolhatja ízét, illatát és színét.A bor színéből meg tudjuk ítélni, hogy a bor túloxidált-e.Az élénkvörös peremű vagy csaknem tiszta fehér bor azt jelzi, hogy a bor normális, de ha a bor barna, akkor levegőt jelez a palackban.Ízben a túloxidált borok jellegzetes savakkal rendelkeznek, az állott, éretlen vagy szárított gyümölcs illatával.
2. Mikroorganizmusok A borban nincs mikrobaszaporodás.A cukor és az élesztő számtalan cukorevő baktériumot vonz.Nem termelnek alkoholt és jó bort, de furcsa ízt hoznak.A Saccharomyces cerevisiae, a Lactobacillus és az Acetobacter a sörfőzés során gyakran előforduló baktériumok három típusa.Alapvetően megváltoztatják a bor ízét, aromáját és öregedési potenciálját.Kis mennyiségű Saccharomyces cerevisiae földes aromákat és egyedi karaktert adhat a bornak.Kis mennyiségben ezek a baktériumok krémes ízt adhatnak a bornak.A borospincék leggyakoribb problémája a rossz baktériumok elszaporodása, és mivel a cukoron káros baktériumok élnek, a borászok erős élesztővel megszabadulhatnak tőlük, és még azelőtt megszabadulhatnak tőlük, hogy jelentős károkat okoznának a borban.Ezenkívül a fordított ozmózisos gép használatával eltávolíthatók a baktériumok, így a bor nem forog túl gyorsan a centrifugában, de ez a gyakorlat a bor ízét is súlyosan megváltoztathatja.Ennek eredményeként a legtöbb borász csak fordított ozmózisos gépeket használ a baktériumok eltávolítására, ha szükséges.Ha a borodnak piszok vagy körömlakk szaga van, az azt jelenti, hogy borát baktériumok rontották el.
3. Az erjedés megszakítása.A „megszakított” fermentáció azt jelenti, hogy a glükóz nem alakul át teljesen alkohollá.Ez nagyszerű azoknak a borászoknak, akik édes borokat szeretnének készíteni, de a borban lévő maradékcukor hajlamos szennyezni a bort, mivel a cukor az összes rossz baktérium tápanyaga.Ezek a baktériumok tönkretehetik a bort, vagy teljesen más borrá varázsolhatják, ha nem ellenőrzik alaposan.Az erős élesztőtörzsek képesek megoldani a lassú és tökéletlen erjesztést, de a borászoknak eseti alapon kell használniuk őket, alaposan figyelniük kell a bort, és éppen időben kell hozzáadniuk, mielőtt a baktériumok kölcsönhatásba lépnek az egyébként finoman tiszta borral.
4. Szmogszennyezés Az Egyesült Államok nyugati részén minden évben kitörnek az erdőtüzek, amelyek nemcsak nagy erdőket és házakat égetnek el, hanem a szőlőt is elpusztítják.A bozóttüzekből származó tűzijátékok gyakran hetekig elhúzódnak számos borvidék völgyében, végül átszúrják a szőlő héját, és tönkreteszik a szőlő ízét.Mivel a szőlőhéj porózus, fokozatosan magába szívja a füst ízeit, így a bor dohos illatát adja.Mivel a szennyeződések nagy része a szőlőhéjban történik, a veszteségek elkerülése érdekében a szőlőbort a vörösbor helyett néha szőlőből is lehet készíteni.a
5. A szennyeződések közé tartoznak a rovarok, levelek, ágak és még madarak is.Néha ezeket a szennyeződéseket a borral együtt erjesztik.Míg a sörfőzdék általában igyekeznek elkerülni a szennyeződéseket az erjesztés során, elkerülhetetlen, hogy egy-két pók kerüljön a hordóba.A modern, fejlett szűrőrendszereknek köszönhetően nem látunk rovarokat a borosüvegekben, de töredékei már a szűrés előtt elkezdik megváltoztatni a bort.Például néhány katicabogár több ezer liter bort szennyezhet be.Az erjedés során légbuborékok és kémiai reakciók keverik össze a szőlő, a szőlőmag és más anyagok, köztük a katicabogarak, gallyak és levelek ízeit és színeit, amelyek gyakran furcsa zöld és fanyar ízt adnak a bornak, amely a fejletlen borra emlékeztet.Érett gyümölcs.
Tehát amikor kinyitsz egy üveg bort, és kellemetlen szagot szagolsz vagy megkóstolod, akkor lehet, hogy nem a te ízlésed, de valami nem stimmel a boroddal.
Feladás időpontja: 2022.11.18