Absztrakt: Sok fehérborban megtalálható a kovakő egyedi íze.Mi az a Flint Flavor?Honnan származik ez az íz?Hogyan befolyásolja a bor minőségét?Ez a cikk megmagyarázza a bor kovakő ízeit.
Egyes borbarátok nem biztos, hogy pontosan tudják, mi az a kovakő íz.Valójában sok fehérbor tartalmazza ezt az egyedi ízt.Azonban amikor először találkoztunk ezzel az ízzel, előfordulhat, hogy nem találjuk a pontos szavakat ennek az egyedi íznek a leírására, ezért inkább hasonló gyümölcsaromát kell használnunk.
A kovakő íze gyakran megtalálható az éles savtartalmú száraz fehérborokban, ami az ásványi ízhez hasonló érzést kelt az emberekben, a kovakő íze pedig a fémre ütött gyufa illatához hasonló.
A kovakő szorosan kapcsolódik a terroirhoz.Jó példa erre a Loire-völgyi Sauvignon Blanc.A Sancerre és a Pouilly Fume Sauvignon Blanc kóstolásakor megérezhetjük a Loire jellegzetes kovakő terroirját.A sziklás talaj itt az erózió eredménye, amely évmilliók során különféle talajtípusokat hozott létre.
Van egy Domaine des Pierrettes a franciaországi Loire-völgy Touraine régiójában.A pincészet neve tulajdonképpen franciául „kis köves pincészetet” jelent.Gilles Tamagnan tulajdonos és borász a kovakő talajnak tulajdonítja, hogy egyedi karaktert kölcsönzött borainak.
A bor világában az ásványosság viszonylag tág fogalom, ideértve a kovakőt, kavicsokat, petárdákat, kátrányt stb. „Az itteni terroir a Sauvignon Blanchoz hasonló szőlőnek egyedi kovakő ízt ad.Borainkban igazán megkóstolhatjuk a kovakőt!”- mondta Tamagnan.
Touraine talaját gyakran keverik kovakővel és agyaggal.Az agyag sima és selymes textúrát kölcsönözhet a fehérbornak;a kovakő kemény és sima felülete napközben sok hőt képes felvenni a napból, éjszaka pedig elvezetni a hőt, így a szőlő érési üteme stabilabb, az egyes parcellák érettsége pedig egyenletesebb lesz.Emellett a kovakő páratlan ásványosságot kölcsönöz a bornak, az érlelt borokban pedig fűszerek fejlődnek ki.
A kovakő talajban nemesített szőlőből készült borok többsége közepesen testes, ropogós savtartalmú, ételpárosításra alkalmas, különösen a könnyebb tenger gyümölcsei, mint a kagyló és az osztriga.Természetesen azok az ételek, amelyekhez ezek a borok jól párosulnak, sokkal többet jelentenek.Nemcsak a krémes szószokban elkészített ételekhez passzolnak jól, hanem olyan ételekhez is, mint a marhahús, a sertéshús és a csirke, amelyek tele vannak ízekkel.Ráadásul ezek a borok önmagukban is remekek, étel nélkül is.
Mr. Tamagnan így zárta: „A Sauvignon Blanc itt kifejező és kiegyensúlyozott, füst és kovakő illatokkal, az íze pedig enyhén savanykás citrusos ízeket árul el.A Sauvignon Blanc a Loire-völgy szőlőfajta.Kétségtelen, hogy ez a fajta fejezi ki leginkább a régió egyedi kovakő terroirját.”
Feladás időpontja: 2023.02.18